青紅酒釀造教程?

青紅酒釀造做法： 1、把糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份。 2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中。 4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用。 5、蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻。 6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。

紅曲做法?

浸米 準(zhǔn)備1斤大米，淘洗干凈后加水浸泡1h，將米漿濾去，用水淋洗干凈。 2. 煮飯 將米加入干凈的電飯煲中煮熟，加水超過米一個指頭左右 3. 接種培養(yǎng) 用消過毒的攪拌棒將米飯打散，待溫度降到40℃左右時加入0.5%（1試管左右）的紅曲酶培養(yǎng)液，拌勻后加入干凈的酒糟機中，設(shè)定溫度35℃，培養(yǎng)24h。

紅曲糯米酒長期保存方法?

保存方法如下： 1. 儲存環(huán)境：紅曲糯米酒最好儲存在溫度穩(wěn)定、溫度適宜、陽光少的地方，以免影響其質(zhì)量。通常情況下，建議將其放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直接照射和高溫。 2. 儲罐：紅曲糯米酒的儲罐最好選擇密封、無嗅、無味的陶瓷、玻璃罐或不銹鋼罐等材質(zhì)。避免使用帶有異味的材料，否則會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。 3. 續(xù)存工藝：若需要長期儲存紅曲糯米酒，建議在酒液中加入適量的紅曲或糯米粉，再密封保存。這樣可以保持酒的新鮮度和口感，并防止其變質(zhì)。 4. 定期觀察：建議定期觀察紅曲糯米酒的質(zhì)量并檢查儲存罐的密封性。如果發(fā)現(xiàn)異味、變色或發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象等，請勿食用，以免對身體健康產(chǎn)生危害。 總之，紅曲糯米酒需要按照適宜的儲存環(huán)境和方法存放，如此才能保持其鮮美的口感和健康的品質(zhì)。

紅曲糯米酒長期保存方法?

1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開，只能小開在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，殺菌后保質(zhì)期可以做到無限期)。 2、然后，挑選幾個玻璃瓶，洗凈后用開水燙一下，將其晾干放在太陽下爆曬。(玻璃瓶當(dāng)然最好，如果沒有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長期用塑料瓶子裝酒會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 3、最后，將糯米酒用玻璃瓶裝起來，放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動它。

紅曲酒變酸可以當(dāng)醋嗎?

可以。 紅曲酒(黃酒)之所以釀出來會酸,是因為在釀制過程中密封程度不夠,酵母菌在充滿氧氣的環(huán)境下生活,釋放出來的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪費,就讓他曝露在空氣中,繼續(xù)變酸,儲存起來,當(dāng)老醋用,儲存的時間久了,變成黑色,香味更加撲鼻。

釀紅曲酒長白毛了怎么辦?

處理方法如下 1、在釀造過程中減少氧氣的進入 根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。 2、控制釀造的溫度在30左右 溫度控制也是米酒釀造過程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴格，事實上也不可能做到這么精確，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了

什么季節(jié)做紅曲酒?

釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳， 許多人家還保留著冬日要做老酒的習(xí)慣，一是自己喝，二是可以在逢年過節(jié)時用自己做的米酒煮成雞蛋酒來招待親戚朋友，冬天喝暖身又健康。米酒，是炒菜的必用調(diào)料，如燒魚，肉，煮湯等等。 民間俗稱：“十月初十”是做酒日，據(jù)說選擇這一天做酒不會酸、發(fā)起快，所以普通農(nóng)家都會在這幾天內(nèi)做酒。方法是一斤糯米配一兩紅曲，用冷水或燒開后冷卻的水，一斤米加一斤水，俗稱“斤對斤”。這種酒發(fā)起快，顏色鮮紅，酒香醇厚，好歸口，后勁兒足。

自制紅曲酒可以保存多長時間?

常溫保存30天，冰箱保存60天； 常溫下不宜留太久是因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。 一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。